ミネラル醗酵ドリンクと塩麹で美味しい、高木さん家の鯛のカルパッチョ
レシピ概要
塩麹とミネラル発酵ドリンクの旨味が鯛にしっかりと入り、もっちもちの鯛のお刺身に。
そのまま食べても全然美味しいです！
柵ではなく切り身のお刺身で作る場合は表面積が多いので塩麹とミネラル醗酵ドリンクの量は半分以下にしないと辛いと思います。
たまねぎドレッシングにもあいますよ！
スズキやカンパチ・ブリなどでも美味しいと思います。
※調理時間に鯛を寝かす時間は含みません。
- 10分
- 2人前
材料
- 鯛の刺身
- 150g
- ベビーリーフミックス
- 1パック
- サーバー水
- 適量
調味料
- ミネラル醗酵ドリンク
- 大さじ1
- 武石麹店の塩麹
- 大さじ1と1/2
- 酒
- 小さじ1
- 塩
- 少々
ドレッシング
- 玉ねぎドレッシング
- 大さじ1/2
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
- 牡蠣醤油
- 小さじ1/2
（醤油で代用可）
- ブラックペッパー
- 小さじ1/4
使用したポタポタ商品
使用したポタポタ商品
つくりかた
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お刺身用の鯛の臭みをとるためにサーバー水で軽く洗います。 キッチンペーパーなどでよく水をふきとってください。
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ふきとったら、酒こさじ1、塩ほんの少しをいれてよくもみこんでください。 また、キッチンペーパーなどで水気をきってください。
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ビニール袋に鯛を入れ、塩麹大さじ1と1/2、さらにミネラル醗酵ドリンク大さじ1をまぜたものを入れ、よくもみこみます。
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しっかり空気をぬいて、冷蔵庫で30分寝かせます。
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寝かした鯛をまたキッチンペーパーで水分と塩麹をしっかりとってください。
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次にカルパッチョのドレッシングを作ります。 玉ねぎドレッシング大さじ1/2をボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1/2、牡蠣醤油小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/4を入れよくまぜます。
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鯛を薄切りにします。
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サーバー水に15分つけて、ベビーリーフの残留農薬を洗い、ミネラルパワーを注入して水気を切ったものをボウルにいれます。 ベビーリーフに鯛を入れます。 ドレッシングをかけてよくまぜあわせたら完成です。
